Рецепты от латвийских поваров

Утиная ножка Confit

RESTAURANTS|RESTORĀNI


  

 

 Ресторан Terrace Riga

Рекомендует
шеф-повар

Ресторана Terrace Riga

Андрей Кудрявец

Андрей Кудрявец



Утиная ножка Confit

с пюре из лукового мармелада
и жареным молодым картофелем

Утиная ножка Confit

На 4 персоны

  • утиная ножка - 4 шт.
  • морская соль
  • черный перец, горошек
  • лавровый лист
  • свежий тимьян
  • гусиный жир
  • красный лук
  • подсолнечное масло
  • чеснок
  • красный винный уксус
  • красное вино
  • коричневый сахар
  • молодой картофель
  • сливочное масло

Утка: Натереть ножки солью и положить в холодильник на 6 часов. На дно кастрюли выкладываем лавровый лист, тимьян, перец. Сверху укладываем утку, затем еще один слой лаврового листа, тимьяна и перца. Заливаем гусиным жиром, накрываем пергаментом и ставим в духовку на 1,5-2 часа при температуре 140 градусов. Если мясо отходит от кости - готово! Кладем на противень, заливаем жиром из кастрюли и ставим охлаждаться. Перед подачей ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов до образования золотистой корочки.

Картофель варим и обжариваем в сливочном масле с тимьяном.

Мармелад: В кастрюлю наливаем масло, порезанные кольцами лук и чеснок и готовим до золотистого цвета, добавляем тимьян, коричневый сахар и карамелизуем. Добавляем красный винный уксус, выпариваем и добавляем красное вино. Как только смесь закипит, сбавляем огонь и вывариваем до густоты. Соль, перец - по вкусу. В блендере взбиваем до однородной массы и протираем через мелкое сито.

       Назад к списку рецептов




Комментарии

  • Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
Security Code:
 

рецепт
Ответов: 2
Комментарий
все та же
Ответ #2 дата : Mon December 21, 2015, 05:39:47
на поварском деле много зарабатываешь? или по прежнему девочек сутенеру предоставляешь?
Snow
Ответов: 2
Комментарий
At last some rantiia
Ответ #1 дата : Fri September 09, 2016, 13:28:32
At last some rantiialoty in our little debate.