РЕСТОРАНЫ

Утиное филе с пюре
из топинамбура

RESTAURANTS|RESTORĀNI


  

Ресторан Bestsellers

Рекомендует шеф-повар
Ресторана Bestsellers

Анатолий Пиманов

Анатолий Пиманов



Утиное филе
с пюре из топинамбура

Утиное филе с пюре из топинамбура

На одну порцию вам понадобится

  • Утиное филе 1 шт. 180 гр.
  • Топинамбур 500 гр.
  • Брюссельская капуста 100 гр.
  • Кумкват 5 шт.
  • Спаржа 4 шт.
  • Молодой горошек 50 гр.
  • Белое, сухое вино 200 мл.
  • Сливки 400 мл.

Терин

  • Паприка 2 шт.
  • Баклажан 1 шт.
  • Цукини 1 шт.

Приготовление
Утиное филе надрезать кожу, чтобы вытек лишний жир.
Обжареное филе отправить в разогретую до 165 градусов духовку, довести до готовности.
Топинамбур очистить и сварить в сливках, затем пропустить через блендер.
Спаржу, капусту и горошек отварить в подсоленной воде одну минуту.
Соус
Кумкваты порезать пополам, залить вином и варить с добавлением сахара и соли по вкусу.
Овощной терин
Цукини и баклажаны нарезать тонкими пластинками, обжарить на сковороде.
Паприку смазать маслом и запечь в духовке при 190 градусах 10 минут, остудить и снять кожицу. Все овощи сложить в форму слоями и поставить под пресс, затем вынуть и порезать желаемой формой.
Приятного аппетита!

       Назад к списку рецептов




Комментарии

  • Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
Security Code: