Рецепты от латвийских поваров

Медальоны из свинины

RESTAURANTS|RESTORĀNI


  

 

 Ресторан Estrāde

Рекомендует
шеф-повар

ресторана Estrāde

Рихард Кемпис

Рихард Кемпис



Медальоны из свинины,

пюре из кедровых орехов и яблок,
свекольная эмульсия, хрустящая редька, картофель фондан

Медальоны из свинины

  • Свиное филе 0,100 кг.
  • Редька 2 шт.
  • Кедровые орехи 0,030 кг.
  • Яблоки 0,030 кг.
  • Свекла 0,100 кг.
  • Сливочное масло 0,030 кг.
  • Картофель 0,100 кг.
  • Соль, перец, специи.

Процесс приготовления.
Обработать филе - освободить от лишних сухожилий и жира, добавить соль перец, немного оливкового масла.

Почистить картошку, края срезать, чтобы она была округлой формы, выложить в глубокую сковороду и добавить (облить) растопленное сливочное масло и в нем готовить до готовности  картофеля. Картофель вынуть, чтобы она не впитала лишний  жир. Редьку помыть, почистить и бланшировать в кипящей воде. Кедровые орехи и яблоки вакуумировать и готовить sous-vide 1 час. После смешать в термомиксе. Свинное филе вакуумировать и готовить sous-vide 40 минут. Потом его быстро охлаждаем в ледяной воде. Свиное филе перед подачей обжариваем с обеих сторон на горячей сковороде. Разогреваем добавки и выкладываем все на тарелку.

       Назад к списку рецептов




Комментарии

  • Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
Security Code: