Утиная ножка Confit

Ресторан Terrace Riga

Рекомендует
шеф-повар
Ресторана Terrace Riga

Андрей Кудрявец

Утиная ножка Confit

с пюре из лукового мармелада
и жареным молодым картофелем

Утиная ножка Confit

На 4 персоны

утиная ножка - 4 шт.
морская соль
черный перец, горошек
лавровый лист
свежий тимьян
гусиный жир
красный лук
подсолнечное масло
чеснок
красный винный уксус
красное вино
коричневый сахар
молодой картофель
сливочное масло

Утка: Натереть ножки солью и положить в холодильник на 6 часов. На дно кастрюли выкладываем лавровый лист, тимьян, перец. Сверху укладываем утку, затем еще один слой лаврового листа, тимьяна и перца. Заливаем гусиным жиром, накрываем пергаментом и ставим в духовку на 1,5-2 часа при температуре 140 градусов. Если мясо отходит от кости - готово! Кладем на противень, заливаем жиром из кастрюли и ставим охлаждаться. Перед подачей ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов до образования золотистой корочки.

Картофель варим и обжариваем в сливочном масле с тимьяном.

Мармелад: В кастрюлю наливаем масло, порезанные кольцами лук и чеснок и готовим до золотистого цвета, добавляем тимьян, коричневый сахар и карамелизуем. Добавляем красный винный уксус, выпариваем и добавляем красное вино. Как только смесь закипит, сбавляем огонь и вывариваем до густоты. Соль, перец - по вкусу. В блендере взбиваем до однородной массы и протираем через мелкое сито.

Назад к списку рецептов