|
Рекомендует
шеф-повар Анатолий Пиманов |
![]() |
Утиное филе
с пюре из топинамбура
На одну порцию вам понадобится
- Утиное филе 1 шт. 180 гр.
- Топинамбур 500 гр.
- Брюссельская капуста 100 гр.
- Кумкват 5 шт.
- Спаржа 4 шт.
- Молодой горошек 50 гр.
- Белое, сухое вино 200 мл.
- Сливки 400 мл.
Терин
- Паприка 2 шт.
- Баклажан 1 шт.
- Цукини 1 шт.
Приготовление
Утиное филе надрезать кожу, чтобы вытек лишний жир.
Обжареное филе отправить в разогретую до 165 градусов духовку, довести до готовности.
Топинамбур очистить и сварить в сливках, затем пропустить через блендер.
Спаржу, капусту и горошек отварить в подсоленной воде одну минуту.
Соус
Кумкваты порезать пополам, залить вином и варить с добавлением сахара и соли по вкусу.
Овощной терин
Цукини и баклажаны нарезать тонкими пластинками, обжарить на сковороде.
Паприку смазать маслом и запечь в духовке при 190 градусах 10 минут, остудить и снять кожицу. Все овощи сложить в форму слоями и поставить под пресс, затем вынуть и порезать желаемой формой.
Приятного аппетита!

Комментарии
- Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.