Рецепты от латвийских поваров

Вырезка молодой говядины с овощами

RESTAURANTS|RESTORĀNI


  

 

 Ресторан Kaļķu vārti

Рекомендует
шеф-повар

ресторана Kaļķu vārti

Раймонд Зоммер

Раймонд Зоммер



Вырезка молодой говядины с овощами,

приготовленными в сливочной эмульсии,
черничным луком и рябиновым соусом

Вырезка молодой говядины с овощами

Ингредиенты на 4 порции:

  • вырезка молодой говядины 1 шт.
  • чабрец 1 пучок
  • подсолнечное масло первого отжима 2 ст. л.
  • сливочное масло 0,5 кг
  • морковь 1 шт.
  • зеленая фасоль 1 горсть
  • небольшие луковицы 4 шт.
  • белый винный уксус 5 ст. л.
  • красная свекла 1 шт.
  • брюссельская капуста 4 шт.
  • цветная капуста 1 головка
  • рябиновое варенье 200 г
  • концентрированный говяжий бульон 200 мл
  • соль перец

Подготовить говяжью вырезку, удалить сухожилия, посолить, поперчить, смазать подсолнечным маслом и посыпать листочками чабреца. Герметизировать в вакуумной упаковке и в течение часа и 45 минут готовить в водяной бане при температуре 58 °C. Перед подачей обжарить со всех сторон.

Овощи, приготовленные в сливочной эмульсии
Подсоленную на вкус воду со сливочным маслом в отношении 1 : 1 довести до 70 °C. Томить очищенные и порезанные овощи в сливочной эмульсии до желаемой степени готовности.

Лук, маринованный в чернике
Очищенному луку придать нужную форму и положить в черничный сок, сваренный с белым винным уксусом и чабрецом. Дать луковицам немного провариться. Подавать.

Рябиновый соус
Добавить к рябиновому варенью концентрированный говяжий бульон и довести до кипения. Потом путем взбивания добавить сливочное масло по вкусу.

       Назад к списку рецептов




Комментарии

  • Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
Security Code: