Рецепты от латвийских поваров

Запечёное филе оленя

RESTAURANTS|RESTORĀNI

Документ без названия

  

 

 

 

 

 

Рекомендует
шеф-повар

Марис Урбанович

Марис Урбанович



Запечёное филе оленя


с перловой крупой, лисичками
и шоколадно-можжевеловым соусом


Запечёное филе оленя

  • Филе оленя 430 г.
  • Перловая крупа 100 г.
  • Морковь 30 г.
  • Лисички 50 г.
  • Мёд 16 г.
  • Веточка тимьяна 1
  • Texturas (Metil)  0,5
  • Сушёный чернослив 50 г.
  • Чёрный шоколад 25 г.
  • Горячее вино 50 г.
  • Ягоды можжевельника 17 
  • Бренди 8 г.
  • Чёрный шоколад 25 г.
  • Горячее вино 50 г.
  • Ягоды можжевельника 17
  • Бренди 8 г.
  • Веточка розмарина 1
  • Сливочное масло 16 г.
  • Оливковое масло 1 столовая ложка
Филе оленя натирают крупной солью, перцем, розмарином и тимьяном. Обжаривают на сковороде, карамелизируя в мёде, затем доводят до готовности в печи. Добавляют лисички. Морковь ошпаривают и остужают. К мелконарезанной моркови добавляют розмарин и Texturas.
Из полученной массы жарят маленькие блинчики.
Перловую крупу отваривают и томят в сливочном масле.
Соус. Ягоды можжевельника обжаривают 10 секунд в 5 каплях оливкового масла, поджигают бренди, добавляют горячее вино, мёд, чернослив и расплавленный шоколад.
Мясо оленя достают из печи и перед подачей дают постоять в тёплом месте.
Подают на горячем блюде, изысканно украсив гарниром и соусом.

       Назад к списку рецептов




Комментарии

  • Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
Security Code:
 

Lungile
Ответов: 2
Комментарий
A perfect reply! Tha
Ответ #2 дата : Wed November 25, 2015, 20:32:20
A perfect reply! Thanks for taking the trleuob.
Open
Ответов: 2
Комментарий
That in'hgitss perfe
Ответ #1 дата : Fri November 27, 2015, 00:06:51
That in'hgitss perfect for what I need. Thanks! http://ncyxrejyxot.com [url=http://qsobyw.com]qsobyw[/url] [link=http://tyyaizarbli.com]tyyaizarbli[/link]